Il babà è un dolce di origine polacca entrato a pieno titolo nella tradizione della pasticceria Napoletana, sia sotto forma di grosso ciambellone servito con panna montata, sia più piccolo con crema pasticcera e amarene, oppure oblungo a forma di fungo, di varie misure con differenti guarnizioni e decorazioni.

Il babà o babbà – come lo chiamiamo noi di Novecento Napoletano – che troverete nelle nostre pasticcerie, è un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra dal diametro da 5–7 cm. Le versioni farcite lo vedono diviso in due e ripieno con del cioccolato o panna o crema pasticcera e frutta fresca.

La tecnica di impasto ed i tempi di lievitazione rappresentano due grandi segreti di questo rinomato dolce. È lasciato lievitare a lungo in uno stampo a tronco di cono allungato, quindi cotto in forno ben caldo. Assume un colore ambrato ed una caratteristica forma a “fungo”. Terminata la cottura viene estratto, e lo si fa “asciugare” per almeno un giorno affinché perda la maggior parte dell’umidità. Successivamente è posto parzialmente immerso in ampi contenitori pieni di liquido caldo a scelta: sciroppo di zucchero, rum, o altri liquori come il limoncello. È, infine, sommariamente privato del liquido in eccesso ed inviato ai rivenditori autorizzati Novecento Napoletano. Alcune nostre pasticcerie ne ricoprono la superficie con una glassa all’albicocca, che lo rende più lucido e attraente.

Baba is a dessert of Polish origin that has become an integral part of Neapolitan pastry tradition, whether in the form of a large ring cake served with whipped cream, a smaller one with custard and black cherries, or an oblong mushroom-shaped one, in various sizes with different toppings and decorations. The babà or babbà—as we call it at Novecento Napoletano—you’ll find it in our pastry shops. It’s a baked dessert made with yeast-leavened dough, 5–7 cm in diameter. The filled versions are split in two and filled with chocolate, cream, or custard and fresh fruit. 

The dough-making technique and the leavening times are two of the great secrets of this renowned dessert. It is left to rise for a long time in an elongated truncated cone mold, then baked in a hot oven. It takes on an amber color and a distinctive “mushroom” shape. Once baked, it is removed and left to “dry” for at least a day to remove most of its moisture. It is then partially immersed in large containers filled with a warm liquid of your choice: sugar syrup, rum, or other liqueurs such as limoncello. Finally, the excess liquid is roughly drained and sent to authorized Novecento Napoletano retailers. Some of our pastry shops cover the surface with an apricot glaze, which makes it shinier and more attractive.